Zona d'origine: Coltivazioni scelte nelle località di Jago, Negrar, e nella Valpolicella classica.
Allevamento: Guyot e pergola trentina con densità di 4000 ceppi per ettaro.
Uve: Corvina 70%, Rondinella 20%, Molinara 5% e Cabernet 5%.
Resa per ettaro: 25 hl di vino da una resa di 80 q di uva per ettaro.
Vendemmia: Le uve migliori vengono fatte appassire sopra i plateaux di legno fino a Gennaio.
Vinificazione: Tramite diraspatura e pigiatura. In acciaio inox a temperatura controllata (15°- 20°C) per circa 35-40 giorni.
Affinamento: In botti di Rovere di Slavonia per 30 mesi, in Tonneaux di Rovere di Slavonia per 6 mesi ed altri 6 in bottiglia.
Conservabilità: 8-10 anni.
Colore: Intenso, Granato, Rosso carico.
Profumo: Frutta a bacca rossa sotto spirito, confettura e spezie.
Sapore: Le uve migliori vengono fatte appassire sopra i plateaux di legno fino a Gennaio.
Capacità: 0,75 Lt.
Gradazione: 15,5% Vol.
Temperatura di servizio: Si consiglia di stappare la bottiglia 1 ora prima e servirlo a 18-20°C.
Abbinamenti: Carni rosse, selvaggina di vario genere, formaggi stagionati. |
