Zona d'origine: Nel cuore della Valpolicella.
Allevamento: Pergola trentina con densità di 4000 ceppi per ettaro.
Uve: Corvina 65%, Rondinella 25%, Molinara 5% e Cabernet 5%.
Resa per ettaro: 55-60 hl di vino da una resa di 90-95 q di uva per ettaro.
Vendemmia: Uve raccolte manualmente a metà Settembre.
Vinificazione: In acciaio inox a temperatura controllata (20-25°C) per circa 15-20 giorni. Successivamente viene "ripassato" sulle vinacce dell'Amarone e del Recioto ad Aprile per 20-25 giorni a circa 18-20° C.
Affinamento: In botti di Rovere per 1 anno e mezzo, in tonneaux di Rovere per 6 mesi e altri 180 giorni in bottiglia.
Conservabilità: 4-6 anni.
Colore: Rosso Rubino intenso.
Profumo: Fruttato, complesso e intenso.
Sapore: Vellutato, frutta rossa.
Capacità: 0,75 Lt.
Gradazione: 13,5% Vol.
Temperatura di servizio: 16-18° C.
Abbinamenti: Portate a base di carne, selvaggina e formaggi stagionati. |
